灌湯蒸餃


灌湯蒸餃
 
配料：
主料 精白麵粉250克，糯米粉70克，澱粉70克，淨豬夾心肉500克，湯凍500克。
調料 熟大油50克，香油10克，白糖、醬油、鹽各8克，味素10克，蔥、薑汁100克。

特色：
皮薄軟潤，鮮嫩可口。

操作：
(1)制餡心。將豬肉剁成末，取一半放於鍋中，加入湯凍、鹽、味素、醬油、白糖攪和，再加入蔥、薑汁，拌勻上勁，再用熟大油、香油拌好。然後將湯凍捏碎，摻入肉內拌和即成餡心。
(2) 制餃皮。將精白麵粉、澱粉、糯米粉和白糖放在一起，混合均勻，中間扒出個凹窩，先加入9成熱水，拌成似片
狀雪花，待稍涼後再加涼水拌和揉潤，搓成長條，用手揪成40個擠子，再用餃
擀杖擀成薄圓形皮子。
(3) 包餃、蒸熟。托餃皮，放入餡心，捏成蒸餃形狀，上屜，蓋嚴籠蓋，火要旺、汽要足，蒸熟取出即成。