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菜譜名稱
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芙蓉蟹2 |
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所屬菜系
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粵菜 |
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所屬類型
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特色粵菜 |
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基本特點
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廣東風味家常菜,成菜蟹肉黃白,狀似芙蓉,因此得名,此菜蟹肉嫩美,香味濃郁. |
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基本材料
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蛋青8個豬油 60克醬油,白糖各20克,料酒,濕澱粉各25克 . |
用料:用料:蟹粉400克,蟹殼400克,米醋15克,精鹽8克,蔥薑末10克,高湯100克
蛋青8個豬油60克醬油,白糖各20克,料酒,濕澱粉各25克.
烹任方發:薑末,蔥末,蟹粉炒至出蟹香,放料酒,醬油,米醋,百砂糖炒至汁快乾
時取出裝在20隻蟹殼內;雞蛋清,精鹽及清水拌至起泡沫時去泡沫
蛋清倒入深底湯盤中,澆到淹沒蟹殼為止,隨即上籠,用文火蒸6分鐘
待結成白色的芙蓉時,取處逐只排放在大長盤內;炒鍋內放入高湯
加入精鹽,味素,燒沸後用濕澱粉勾芡,加入少許豬油推均,澆在芙
蓉蟹上面即可.
