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菜譜名稱
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麒麟鱸魚2 |
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所屬菜系
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粵菜 |
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所屬類型
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特色粵菜 |
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基本特點
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著名廣州菜,此菜裝盤十分講究,幾種配料切片拼配,猶如批甲麒麟. |
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基本材料
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鱸魚，香菇，火腿，筍片，薑片 |
用料：鱸魚1000克，香菇六個，火腿300克，筍片150克，薑片20克，
精鹽8克，料酒25克，胡椒粉，味素各2克，蔥段，香油各15克。
烹飪方法：鱸魚切下頭尾從中段背部剖開成兩大片，每片斜切成六小片，然
後用精鹽，味素，胡椒粉醃一下，香菇對切成12片。魚頭魚尾排
開置於盤中，魚肉，香菇，火腿，筍片各取一片組成一組，共
12組，放入蒸籠蒸8分鐘，精鹽，味素，水，香油，澱粉勾芡淋在
蒸好的魚上即可。