麒麟石斑

菜譜名稱	麒麟石斑
所屬菜系	粵菜
所屬類型	特色粵菜
基本特點	此菜外形美觀，湯汁濃厚，魚肉味道鮮美。
基本材料	石斑魚，熟火腿肉，香菇，筍片

特點：此菜外形美觀，湯汁濃厚，魚肉味道鮮美。

原料：（1）石斑魚1尾(約700克)
（2）熟火腿肉(或家鄉肉)、香菇、筍片各14片
（3）油菜16棵（4）蔥段lo克。

調味料：a:(1)鹽10匙(2)料酒10大匙(3)淡色醬油10匙(4)味素少許
(5)胡椒粉10匙(6)蔥油10匙
b:(1)澱粉l匙(2)水1匙　

做法:　1、魚去鱗、去鰓，洗淨後用刀將魚身兩面肉片取出，頭、尾留著
飾盤用。
2、魚肉切成長方塊(2厘米×5厘米)，約14片，以調味料a（1）-
（6）醃15分鐘。
3、醃好之魚肉和材料（2）依序重複排成兩排，將頭、尾也排列上
去，蒸鍋里水燒開後，以大火蒸約10分鐘，熄火。
4、青江菜洗淨，剖兩半，用開水燙，取出圍在魚身旁。
5、蒸魚後的汁加少許清水以調味料b水澱粉勾英，淋於魚身，另燒
熱2大匙油澆於其上即成。