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菜譜名稱
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魚香鮮貝 |
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所屬菜系
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粵菜 |
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所屬類型
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特色粵菜 |
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基本特點
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成菜色澤紅亮，鮮貝滑軟可口。 |
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基本材料
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鮮貝，荸薺，蒜末，薑末，辣椒，蔥花 |
(5)辣椒10克(6)蔥花20克。
調味料:a(1)蛋清1個(2)澱粉l匙(3)鹽半匙。
b(1)辣椒醬l匙 (2)糖l匙(3)味素10匙(4)料酒1匙
(5)醋l匙 (6)芝麻油l匙(7)水澱粉1匙
做法:1、鮮貝洗淨加調味料a(1)-(3)拌勻。
2、荸薺剁成細末，辣椒去籽切末。
3、取只麻碗把調味料b(1)-(2)調成滋汁。
4、鍋燒熱，先用油滑過，再倒入清油，下鮮貝劃散熟透瀝油，鍋內
留底油先下材料（2）-（5）及辣椒醬爆香，再下鮮貝，烹入滋
汁、蔥花，炒勻亮油即成
特點：成菜色澤紅亮，鮮貝滑軟可口。
