雪花魚翅

菜譜名稱	雪花魚翅
所屬菜系	粵菜
所屬類型	特色粵菜
基本特點	此菜紅白相間，魚翅滑嫩可口，營養豐富。
基本材料	水發魚翅，蛋清，雞胸肉，火腿肉

特點：此菜紅白相間，魚翅滑嫩可口，營養豐富。
原料：（1）水發魚翅200克（2）蛋清8個（3）雞胸肉120克
（4）火腿末20克

調味料：（1）鹽l匙（2）味素4匙（3）牛奶2匙（4）料酒1匙
（5）水澱粉2匙

做法：1、水發魚翅放入冷水裡用小火慢慢燒開，撈出用冷水漂去腥味，
扣入蒸碗加入料酒2匙、蔥5克、鹽1匙、雞清湯1炒瓢，上籠用
旺火蒸軟爛後取出瀝乾水分。
2、雞胸肉剁成雞茸，取只麻碗盛裝，加入調味料（1）-（5）拌勻。
3、取只大碗將蛋清放入攪打成泡末狀的糊(以中間能立住筷子為
準)，再將拌勻雞茸調味料倒入稍加攪拌。
4、鍋燒熱，先用清油刷滑過，鍋底留兩大匙油，再倒入蛋糊及魚
翅，以中火顛翻炒，淋一點雞油，輕輕拖入盤，把火腿末撤在
上面即成。