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菜譜名稱
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銀耳燴素 |
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所屬菜系
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粵菜 |
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所屬類型
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地方特色 |
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基本特點
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著名譚家菜,成菜紅,綠,黃,白,黑相間,味道清淡,爽口. |
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基本材料
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銀耳，髮菜，胡蘿蔔，萵筍，雞油 |
烹飪方法:銀耳加清湯蒸1小時,髮菜加清湯蒸10分鐘.胡蘿蔔,萵筍削成鮮蘑狀
在沸水中煮沸取出.清湯加精鹽白糖煮沸後放入胡蘿蔔,萵筍煮2分
鍾撈出,涼開水浸泡,原湯留下待用.將蒸好的銀耳扣在盤中,髮菜
,萵筍,胡蘿蔔,碼在銀耳周圍.將原湯加入精鹽,白糖,雞油,濕澱粉
勾芡,將芡汁均勻的澆上即可.
特點：著名譚家菜,成菜紅,綠,黃,白,黑相間,味道清淡,爽口.
