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菜譜名稱
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抓炒掌中寶 |
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所屬菜系
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粵菜 |
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所屬類型
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特色粵菜 |
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基本特點
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請試 |
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基本材料
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雞腳掌中肉150克、青瓜10克、生薑一塊、蒜少許 花生油200克（實耗油30克）、鹽10克、味素8克、胡椒粉少許、麻油5克、紹酒20克。 |
1、掌中寶用鹽、味素、紹酒各少許醃好，青瓜洗淨去籽切丁，姜去皮切片、蒜子切片。
2、燒鍋放油，待油溫120度時，放入醃好的掌中寶，炸至金黃色撈起，把油倒入油盒內。
3、燒鍋下油，放入姜、蒜片、青瓜丁、撒入鹽、炒出香味時，再加入炸過的掌中寶，攢入紹酒，調入剩下的味素、胡椒粉炒至入味，然後淋入麻油出鍋即成。