做法：
1.選中等粗細的鱔魚從背部破開，去骨去頭尾，洗淨。將鱔片橫向切成3cm長的段加少許胡椒粉和鹽醃製十分鐘。三瓣蒜及少許蔥姜切末備用。
2.將鱔片按麵粉，蛋糊，麵包屑的順序粘制，待炸。炒鍋中寬油，熱至四成，將鱔片一一放入油中，炸至淡黃色撈出，放入盤中。
3.炒鍋中放油，稍熱，放入蔥姜蒜末，煸炒出香味。倒入番茄沙司，加少許水炒勻，加適量鹽和糖，最後放入少許味素出鍋。將炒好的番茄芡汁均勻地澆在炸好的鱔片上，適當裝飾後即可上桌。
做法：
1.選中等粗細的鱔魚從背部破開，去骨去頭尾，洗淨。將鱔片橫向切成3cm長的段加少許胡椒粉和鹽醃製十分鐘。三瓣蒜及少許蔥姜切末備用。
2.將鱔片按麵粉，蛋糊，麵包屑的順序粘制，待炸。炒鍋中寬油，熱至四成，將鱔片一一放入油中，炸至淡黃色撈出，放入盤中。
3.炒鍋中放油，稍熱，放入蔥姜蒜末，煸炒出香味。倒入番茄沙司，加少許水炒勻，加適量鹽和糖，最後放入少許味素出鍋。將炒好的番茄芡汁均勻地澆在炸好的鱔片上，適當裝飾後即可上桌。