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菜譜名稱
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蝦爆蟮筒 |
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所屬菜系
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浙江菜 |
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所屬類型
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中廚靚菜 |
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基本特點
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蝦仁嫩、鱔魚鬆軟 |
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基本材料
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黃鱔、蝦仁、料酒、鹽、生粉、蛋清、紅醬油、鹽、味素、蔥姜水 |
1、黃鱔宰殺，洗淨切段，用鹽、料酒淹漬數分鐘，待用。蝦仁漿好備用。
2、起中油溫油鍋，醃漬過的黃鱔掛蛋清糊下鍋炸熟撈出裝盤，待油溫回落後，人蝦仁滑熟撈出裝盤。
3、另起鍋下蔥姜水，加紅醬油、味素勾薄芡，淋在原料上即成
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菜譜名稱
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蝦爆蟮筒 |
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所屬菜系
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浙江菜 |
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所屬類型
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中廚靚菜 |
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基本特點
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蝦仁嫩、鱔魚鬆軟 |
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基本材料
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黃鱔、蝦仁、料酒、鹽、生粉、蛋清、紅醬油、鹽、味素、蔥姜水 |
1、黃鱔宰殺，洗淨切段，用鹽、料酒淹漬數分鐘，待用。蝦仁漿好備用。
2、起中油溫油鍋，醃漬過的黃鱔掛蛋清糊下鍋炸熟撈出裝盤，待油溫回落後，人蝦仁滑熟撈出裝盤。
3、另起鍋下蔥姜水，加紅醬油、味素勾薄芡，淋在原料上即成