冬茸白蘭


配料：

淨冬瓜1000克。 漿蝦仁75克、熟火腿25克、蛋松1克。濕澱粉25克，熟豬油1000克（約耗50克）、精鹽1.5克、味素1克、清湯150克。

特色：

形狀美觀，口味清鮮，色澤素雅，是老少皆宜的時令筵宴佳肴。

操作：

冬瓜去皮，去釀，切成6厘米長、2厘米寬的條，再批削成白蘭花形狀，共約75朵。將蝦仁剁成泥，分嵌於“白蘭花”中心，火腿25克批成薄片逐個下鍋，養至酥熟後倒入漏勺瀝去油，然後卷包成花朵形，中間放幾朵蛋松作花心。熱鍋下豬油，燒至二成熱（約44℃）時，將“白蘭花”逐個下鍋，養至酥熟後倒入漏勺瀝去油，然後復倒入鍋中，加清湯，精鹽1.5克、味素1克略燒，先將“白蘭花”起鍋分三層排放於盤中，將卷包好的火腿花放在冬瓜白蘭的中間，鍋內清湯加濕澱粉，勾成玻璃芡汁，澆在白蘭花上，撤火腿末即成。