清湯雞把

配料：		光雞1隻（約７５０克），濕香菇５０克，火腿２０克，瘦肉５０克，筍肉５０克，芹菜５０克，鹹芥菜芯５０克，上湯５００克。味素、精鹽、胡椒粉各適量。

特色：		湯清肉嫩，鮮甜爽口。

操作：

１、將雞冼淨、拆去骨取肉，雞肉用刀片薄切成３.５厘米見方薄片；火腿、鹹芥菜（去葉）、瘦肉、筍肉均切成粗絲（長度與雞肉片相等）；芹菜莖放入開水焯後，用清水漂涼，撕成絲待用。
２、取香菇絲、火腿絲、鹹芥菜絲、瘦肉絲、筍絲各１條放在雞肉片上（兩頭要整齊），然後捲成一把用芹菜把它扎牢。
３、把雞放入燉盅，加入上湯、精鹽、味素、放進蒸籠約燉２０分鐘取出，校對湯水鹹淡，撒上胡椒粉即成。