沙縣小吃風味特色和製作特點：原料米麵雜，加工蒸煮炸，經營便廉小，口味香鮮辣。即沙縣小吃是以植物性原料為主，輔以少量動物性原料，採取最原始、最古老的蒸、煮、燉等主要加工方法製作出具有營養平衡、衛生方便、物美價廉等優點的大眾化食品。
（四）經營獨特，優勢盡顯
沙縣小吃經營特點：
1、適應性。口味大眾化，價格平民化，經營簡捷化。服務特色三味到桌。桌面上均有擺放醬油、米醋、辣椒醬，顧客可以隨自己喜愛添加各種調味品，“眾口難調自己調”。
2、特異性。風味獨特，技術獨到。如扁肉用攪制或捶打成餡，成品脆嫩膨脹，再如燒麥、芋包、牛肉丸等品種原料和製作方法均為全國少見。
3、普遍性。沙縣小吃於1997年向全國商標局註冊了商標，減少了經營業主從事沙縣小吃業的市場進入成本，只要保持固有風格，生意馬上見好，立竿見影。從此沙縣小吃風靡八閩，譽滿神州市場廣闊。
4、有益性。沙縣小吃的原料以米、麵粉、雜糧為主，餡料採用無公害、無污染的綠色食品和食用菌等，有益人們身體健康，營養平衡；加工方法多採用蒸、煮、燉等，高脂肪、高能量、高鹽的品種很少，符合現代人養生之道，食品中的有益成份能有效保持，做到色、香、味俱全，營養豐富，深受人們喜愛。
5、包容性。沙縣小吃經過多年來發展，挖掘傳統優秀小吃和吸納各地著名小吃品種製作精華和製作方法，為我所用，不斷創新花色品種，從過去的100多種，不斷增加到現在的240多種，並受到各地消費者歡迎。
沙縣小吃業能夠風靡全國大江南北，其獨特優勢在於：
1、沙縣小吃以其平民化貼近生活的美食，物美價廉、樸實無華的食品贏得廣大民眾的喜愛。普遍百姓不僅消費得起，而且十分便捷，具有適應性廣，競爭力強的優勢，到一個地方能迅速擴展各地小吃市場，影響日益擴大。
2、口味上雖然以清淡為主，但每個店都有“辣椒、醬油、米醋”等三種調味品。辣椒又香又辣又麻，俗稱“麻辣”，醬油味極鮮，米醋既酸又香，特色突出，能較好適應各地顧客的飲食習慣，適應性廣。
3、沙縣小吃業經營上實行製作與經營店分離。原料製作者將小吃店所需要半成品製作好後，分送到店，開店者只要燒好開水，準備好調料就可以經營。實行原始的原料配送方式，分工比較明確，較好地解決了許多農民出外經營開店不會製作品種的困難。
4、投資與經營分離。一些有經濟實力的人看到有發展潛力的店面，出資裝修後，委託有經驗經營者負責經營，實行股份合作制，利益均沾，皆大歡喜，解決了經營沙縣小吃業的資金困難。
（五）政府主導、立足之本
沙縣小吃發展如此之快，其立足之本在於政府主導、民眾參與、品牌推動、加強管理、規範服務。
1、成立管理機構
沙縣縣委、縣政府為推進沙縣小吃業的發展，於1998年3月成立沙縣小吃業發展領導小組，下設辦公室（簡稱小吃辦）；為適應市場經濟發展規律的要求，加強行業管理，同年組建沙縣小吃同業公會；1999年6月成立了沙縣小吃業發展服務中心。目前，這三個機構合署辦公，分工協作，全面負責沙縣小吃業發展的組織協調、管理服務、技術培訓、信息網路等服務工作。各鄉鎮（街道）都建立沙縣小吃辦，配專職人員2-3人，從事沙縣小吃業的宣傳引導、組織培訓、協調服務工作。根據沙縣小吃業發展和維護小吃業主合法經營權益需要，成立“維護沙縣小吃業合法經營權益領導小組”，並聘請法律顧問，從事品牌管理、侵權事件查處和維護經營業主合法權益工作。同時提出“一鄉一城一組織”發展戰略，即由一個鄉鎮負責建立一支小吃隊伍，開發或為主開發一個城市的小吃市場，並在相關城市設立聯絡管理組織，提高自我管理、互幫互助，自我服務，共同發展的水平。