但是，當我們比較中國婦女的激素水平和英國婦女的激素水平時，我們發現中國婦女的雌激素水平大概只相當於英國婦女的一半，而英國婦女和美國婦女的雌激素水平是大致相當的。因為中國婦女的育齡僅僅相當於英國或美國婦女育齡的75％，這就意味著中國婦女一生中接觸到的雌激素的水平僅僅相當於英國或美國婦女的30%－40％。這個現象和中國婦女的乳腺癌發病率僅僅相當於西方婦女的1/5是相吻合的。
高動物蛋白高脂肪膳食與高水平的生殖激素及初潮過早之間的強相關是個非常重要的研究結果，而後二者都導致乳腺癌的發病危險升高。這就說明我們不該讓孩子攝入動物性食物比例比較高的膳食。如果你是個女性的話，你是否想過，你攝入動物性食品比例很高的膳食會將你的生育年齡延長XX年？作為一個旁觀者，《女士》這本雜誌的創刊人格洛麗亞•斯坦尼姆注意到，膳食結構合理，能延遲月經初潮的到來，可以降低未成年少女的懷孕率。這是這項研究成果的另一個意義。
除了對雌激素的研究，是不是還有方法能夠證明，動物性食物比例比較高的膳食與癌症的總發病率有關呢？這點比較難做到。但是我們檢測的另一個因子是家庭有多少癌症病人？在中國健康調查中，已經充分證明，動物蛋白的攝入與家庭的癌患病率有顯著的相關性。這種關聯性非常明顯，給人留下了非常深刻的印象，特別是考慮到在中國家庭中，動物來源的蛋白質攝入水平是非常低的。
膳食和疾病因素，例如動物蛋白的攝入量或乳腺癌，能夠導致我們血液當中某些化學物質的濃度發生變化，這種化學物質被稱為生物標誌物。例如，血液膽固醇就是心臟病的生物標誌物。我們分析了六個與動物蛋白質攝入有關的生物標誌物。那么這些標誌物的分析結果是不是能證明，動物蛋白的攝入與家庭癌症有關呢？答案是肯定的。
我們通過多個角度的研究構建了一個複雜的體系，來考察膳食是怎樣影響乳腺癌發病危險的。用多種方法考察了膳食和膽固醇、月經初潮年齡和雌激素水平等因素對乳腺癌的影響。當所有的發現都一致地指向同一個結論的時候，我們得到的結果就不僅非常有說服力、而且很可靠，從生物學的角度上講也是可能的。
更多文章
中國健康調查報告---癌症