白鷺體長60厘米左右，屬中等體型，漂亮的流線型結構和樸素的黑白配色，總能讓人去細細品味它身上那種和諧美。
白鷺最奇特的器官要數眼睛了，它的眼睛不僅像天上的星星嵌在眼眶裡，更有意思的是白鷺的眼睛會隨著季節更換變色，夏天是粉色，入冬以後就變成了黃綠色。
白鷺常單腳站在水田中，一隻腳則收於腹下。長約體一半的尖嘴看似像姜太公釣魚一樣水上約一毫米。其實，這時它的嘴就好像是帶魚食的魚鉤，隨時準備小魚們自投羅網。忽然，白鷺嘴尖下面有水紋波動，只見白鷺的嘴像鉗子一樣“砸”地一下迅速張合，等我們反應過來，白鷺口中的小魚已成為它的腹中食了，就這樣白鷺平均每分鐘能捕到10條魚左右，不愧於“捕魚能手”這個稱號。
白鷺不僅是個“捕魚能手”，還是個“舞蹈高手”，白鷺走起路來像是邁舞步，既不像白鵝那樣鏗鏘高傲，也不像鴨子那般慌張拘束，它的步伐不大也不小，不慢也不快，簡直就是恰到好處。
黃昏時分，常見幾隻白鷺雙翅展開飛越矮林、池塘，再到稻田上，最後停在牛背上歇息。頭左轉轉右轉轉，往東看一眼農民耕田，向西瞅瞅池塘上水鴨遊動，晚霞的餘光映照在白羽毛上，變成了紅色。
白鷺還被稱作“雪衣公子”，大文豪郭沫若曾讚美它是散文詩，它常於農村水田，想要發現它的美，還需要長期仔細觀察。